La historia del vino está llena de innovaciones y tradiciones, y la figura de Marcel Lapierre destaca como un pionero en la revolución de los vinos naturales. Su enfoque artesanal y su compromiso con la viticultura ecológica han transformado la región de Beaujolais y han influido en la producción de vinos en todo el mundo.
La Maceración Carbónica: Un Proceso Ancestral
La maceración carbónica, un proceso fundamental en la elaboración de ciertos vinos, tiene raíces científicas que se remontan a 1872, cuando Luis Pasteur estudió la fermentación espontánea de las uvas en recipientes cerrados. En 1935, Michel Flanzy demostró que la inyección de CO2 en un depósito prevenía la degradación de las uvas y resultaba en vinos afrutados y con mucho color. Aunque la enología moderna ha descrito científicamente este proceso, su uso es una práctica antigua.
Antiguamente, en la Rioja Alavesa, la maceración carbónica era el proceso habitual de elaboración del vino. Se utilizaban grandes lagares de piedra donde se depositaba la uva entera vendimiada. La fermentación espontánea del mosto en el fondo de la cuba generaba CO2, creando una atmósfera anaeróbica. La uva entera añadida al día siguiente comenzaba a macerar a partir de reacciones intracelulares.
Este método cambió en 1786, cuando Don Manuel Quintano y Quintano viajó a Burdeos y aprendió técnicas de vinificación más refinadas: mayor limpieza, diferentes depósitos de fermentación, selección de uva, eliminación del raspón, estrujado, trasiego y clarificación. Así, se comenzó a fermentar el mosto y luego macerarlo con las pieles, adoptando el estilo bordelés.
Marcel Lapierre y la Revolución en Beaujolais
Brouilly Marcel Lapierre 2020: il vino più duttile
En Beaujolais, Marcel Lapierre, junto con Jules Chauvet, químico y negociante de vinos, le dieron un enfoque más artesanal a los procesos industriales de la zona en los años 80. Introdujeron la viticultura ecológica en una región dañada por pesticidas y herbicidas, e incorporaron técnicas de elaboración tradicionales, sin levaduras añadidas y con bajas dosis de sulfuroso.
Este enfoque renovó la región y este tipo de vinificación, permitiendo que los vinos envejecieran con un potencial de guarda medio, en contraste con la mentalidad anterior de consumo rápido.
En la Rioja Alavesa, pequeños viticultores han vuelto a elaborar vinos tradicionales, cultivando las viñas de manera ecológica, utilizando levaduras autóctonas y realizando largas maceraciones-fermentaciones, lo que resulta en vinos llenos de personalidad y con potencial de envejecimiento.
Georges Duboeuf: Un Impulsor Clave en Beaujolais
Georges Duboeuf es una figura importante en la historia reciente de los vinos de Beaujolais. En 1952, comenzó a vender vino de la zona, y su amigo Louis Orizet acuñó la famosa proclama: "Le Beaujolais nouveau est arrivé". Esta frase inundó bares y tiendas, promoviendo el consumo del vino joven.
Los productores, conscientes de la rápida evolución de sus vinos, consiguieron adelantar la salida de estos vinos al 15 de Noviembre, en vez del 15 de Diciembre. La nueva fecha se convirtió en una fiesta popular para vender toda la producción rápidamente.
Georges Duboeuf adquirió notoriedad, colaborando con viticultores locales y convirtiéndose en el mayor négociant de la región. En 1985, se estableció el tercer jueves de Noviembre como día de salida al mercado, celebrando grandes eventos con celebridades.
Aunque en 2004, Georges Duboef fue declarado culpable de fraude por malas prácticas en bodega, su espíritu emprendedor contribuyó a la riqueza de toda una región.
Características del Beaujolais Nouveau y Otros Vinos de la Región
No todo el Beaujolais es nouveau. Se elabora tanto vino como en Borgoña, tinto en su mayoría, a partir de la uva Gamay, que surgió de un cruce natural entre la Pinot Noir y la Gouais Blanc.
La región comprende unas 20.000 hectáreas de viñedo, en una franja de 55 km de norte a sur y 25 de este a oeste. Los suelos arcillosos no siempre favorecen la maduración óptima de la Gamay, y estos vinos se etiquetan bajo la apelación Beaujolais. Los mejores vinos provienen de las colinas más norteñas, donde predomina el granito, transmitiendo un carácter más definido e interesante bajo la apelación Beajolais-Villages. Existen diez crus o pueblos con apelación de origen particular: Morgon, Fleurie, Chiroubles, Moulin-à-Vent, Chénas, Juliénas, Saint Amour, Régnié, Brouilly y Côte de Brouilly. Estos vinos pueden envejecer noblemente durante varios años.
Domaine Marcel Lapierre: Un Nombre de Prestigio
Entre los productores de prestigio, Domaine Marcel Lapierre es probablemente el más conocido. Fue el primero en revolucionar la región volviendo a los métodos ancestrales y a la elaboración de vino de manera natural. Su historia merece un artículo en exclusiva.
El Vino Natural: Una Filosofía de Mínima Intervención
El vino natural se define como "zumo de uva fermentado, sin químicos". En la viña, no se utilizan abonos de síntesis, herbicidas, pesticidas o fungicidas, respetando los ciclos vegetativos de las cepas. En la bodega, se limita el uso de aditivos como los sulfitos.
De acuerdo con la asociación española PVN, un vino natural debe ser respetuoso con el medio ambiente. La vid se cultiva sin productos químicos, respetando los ciclos naturales. En la bodega, se limita el uso de aditivos.
En Francia, el movimiento sigue siendo muy fuerte, y existe un sello pionero para el vino natural. Sin embargo, a diferencia del vino ecológico, el vino natural no cuenta con estándares ni certificados universales.
La controversia sobre la certificación del vino natural persiste. Algunos productores e investigadores creen que un estándar facilitaría la definición y comercialización, mientras que otros aseguran que no es necesario y podría ser contraproducente.
Vinos Ancestrales, Rurales o PÉT-NAT
Los vinos espumosos tienen burbujas de CO2 disuelto, producido naturalmente o añadido artificialmente. El vino con burbujas persistentes fue considerado defectuoso durante mucho tiempo, resultado de la interrupción y reanudación de la fermentación.
El vino con burbujas se apreciaba en Grecia, y en Francia, los "petillants" se encontraban en Champaña, Loira, Borgoña y Rin. En España, Galicia, Castilla y Navarra también elaboraban vinos con burbujas. A finales del siglo XI, se menciona la segunda fermentación del vino.
En el siglo XV, se hace referencia al "Blanquette de Limoux", caracterizado por su cosquilleo en el paladar y sensación de frescura. Los ancestrales más conocidos son "clairette de Die", "Bugey Cerdon" y "blanquette de Limoux" en el Languedoc-Rosellón.
El monje benedictino Dom Pierre Pérignon es conocido por su contribución al método champenoise. En 1662, Cristopher Wren informó sobre la propiedad espumosa del vino al añadir azúcar o melaza.
En España, Francesc Eiximenis habla del "vino burbujeante" obtenido al introducir un racimo de uvas en un recipiente con vino, produciendo una fermentación rápida con desprendimiento de CO2.
Bodegas Campestral: Un Ejemplo de Elaboración Artesanal
Bodegas Campestral se ubica en la Finca El Encanto en Arcos de la Frontera. Desde el siglo II a.C., se producían vinos en esta finca. En 2012, la familia Troya Sánchez compró la Finca El Encanto, donde se encuentran la bodega, los viñedos propios y un complejo turístico llamado Hotel Rural La Vid.
Los suelos de albarizas con vetas barrosas dan vinos de carácter concentrado, frutales y con sensaciones calcáreas. El microclima está influenciado por el pantano de Guadalcacín, la sierra de Grazalema, el Parque Natural de los Alcornacales y los mares Atlántico y Mediterráneo.
La vendimia nocturna manual y el transporte en cajas de 7 kg aseguran que la uva llegue en perfecto estado. La mesa de selección desecha las hojas, los raspones y las uvas no perfectas.
Los vinos ancestrales, rurales o pét-nat tienen burbuja de forma natural, siendo pura expresividad, muy aromáticos, bien estructurados y amables de beber. El proceso de elaboración incluye maceración, fermentación y embotellado en un momento específico durante la fermentación.
El vino fermenta en la botella y está en "rima" durante unos 9 meses. Luego, se quitan las lías, se enfría el vino, se centrifuga, se pone en "giropalet", se vuelve a enfriar, se degüella, se rellena y se cierra con tapón corona.
Actualmente, Bodegas Campestral distribuye sus vinos por España, Estados Unidos, Finlandia, Alemania, Reino Unido, Noruega, Indonesia y República Dominicana.
Vinos Catados en Bodegas Campestral
La cata fue dirigida por Sergio Troya, copropietario de Bodegas Campestral.
- Campestral Clarete Natural
- Uva: Palomino (93 %) y Petit Verdot (7 %)
- Añada: 2021
- Notas de cata: Fruta roja y negra, matices licorosos, cremosos y lácticos. Seco, maduro, con acidez media y alcohol equilibrado.
- Maridaje: Carnes blancas, pescados azules, masas de pan especiadas, encurtidos y quesos.
La visión de Marcel Lapierre y su legado continúan inspirando a productores en todo el mundo a buscar la autenticidad y la pureza en cada botella.