Hacer una masa de pizza desde cero es una de las cosas más gratificantes que puede hacer un cocinero casero. No sólo es un reto que requiere paciencia y habilidad, sino que también se obtiene un producto delicioso y satisfactorio que encantará a cualquier paladar y corazón.
En mi casa al menos una vez a la semana cenamos pizza, así que hemos probado muchas masas de pizza y esta es la que recomiendo, es un buen equilibrio entre sabor, textura y dificultad. Con esta receta puedes hacer 2 pizzas redondas medianas o una grande en la lata del horno.
Como hacer masa de pizza casera - Receta Italiana
¿Qué se necesita para hacer masa de pizza?
¿Sabías que para hacer una masa de pizza, sólo necesitas ingredientes sencillos? Se requiere de Harina Selecta, levadura instantánea, sal, aceite de oliva y agua tibia. También un bol grande, una cuchara de madera, un uslero y una bandeja para hornear.
Aquí tienes una lista de los ingredientes necesarios para preparar la masa:
- 680 gr de harina sin polvos (ojalá de fuerza)
- 485 gr de agua
- 9 gr de levadura fresca (o 3 gr de levadura seca)
- 15 gr de sal
- 30 gr de azúcar
- 25 gr de aceite
Si no estás seguro si la levadura esta viva, mezcla el agua, miel y levadura y deja reposar por 10 minutos, debe burbujear.
Preparación de la Masa
Primero debes mezclar los ingredientes en el bol, añades la Harina Selecta, la levadura y la sal, vierte el aceite y el agua tibia y mezcla hasta que todo esté bien homogéneo. Luego, es hora de amasar.
Amasado a mano:
- Agregar a un bowl la harina, sal, azúcar y levadura, y mezclar a mano.
- Agregar el agua tibia (no debe estar caliente, sólo tibia, ya que si no podría matar la levadura) y el aceite, juntar la masa y amasar durante 10 minutos.
Amasado con batidora de pedestal:
- Colocar en la mezcladora con el implemento de amasar 3 tazas de harina, la sal, mezclar.
- Agregar los líquidos y amasar en velocidad media-baja durante 7 minutos a velocidad mínima con accesorio de gancho.
Transferir la masa a un mesón enharinado y amasar a mano una docena de veces. Debe sentirse suave y elástica.
Poner la masa en un bol grande en-aceitado, dar vuelta la masa para que quede bien cubierta de aceite. Dejar reposar cubierta con un paño húmedo por 30-60 minutos. Recuerda que el leudado es óptimo en cocinas templadas, entre 25-30 grados C.
Reposo de la Masa
En general hago la masa el día anterior y la refrigero. Si se quiere esperar mas, poner la masa en el refrigerador. Es ideal hacer esta masa con 2 a 3 días de anticipación, sacarla una vez al día deshinchar, volver a poner plástico y llevar de nuevo al refrigerador.
Una vez lista dejar en una bolsa plástica. Ojo que la bolsa sea más grande que la cantidad de masa porque va a subir mucho.
Dando Forma a la Pizza
Ahora que tenemos todo listo para amasar, podemos comenzar a estirar la masa de pizza con las manos y doblarla sobre sí misma. Haz esto durante unos 8 a 10 minutos o hasta que la masa esté elástica.
Cuando la masa de pizza esté lista, tapa el bol y déjala reposar durante 1 o 2 horas. Una vez que la masa haya subido, ¡es hora de darle forma! Empieza dividiendo la masa en dos porciones iguales, toma una de las porciones y dale forma de bola. A continuación, sobre una superficie ligeramente enharinada, extiéndela con el uslero hasta formar un círculo, el círculo debe tener unos 30 cm. de diámetro.
Si amasas a mano:
- Sacar la masa del bowl, dividirla en dos y ovillar cada mitad.
- Ir trabajándolas desde el centro hacia los bordes con las yemas de los dedos para formar los bordes de la pizza. Los bordes deben quedar más gruesos que el centro.
- Luego poner la masa sobre los puños e ir estirando muy suavemente, girándola, hasta que quede del tamaño deseado.
Cuando la vamos a usar, sacamos y porcionamos (salen unas 6 pizzas medianas). La masa es ultra elástica y la forma se la damos con la mano, estirando como si fuera un slime (si no sabe que es eso, pregúntenle a un niño de 10 años). Darle la forma redonda e irregular linda de una masa casera.
¡A Hornear!
Calentar el horno a temperatura máxima: 250 C o 500F. Al momento de hacer las pizzas, separar la masa en 2 partes iguales. Amasar cada una suavemente y formar 2 bolas. Uslerear en un mesón enharinado dandole la forma deseada redonda o rectangular según la lata que se vaya a usar. Plegar en 3 para traspasar a la lata en-aceitada.
Extendida la masa, se coloca en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, a continuación, se añaden los ingredientes que desees, puedes utilizar ingredientes tradicionales como salsa de tomate, queso mozzarella y pepperoni, o puedes ser creativo y utilizar los ingredientes que se te ocurran.
Si se va a hacer una pizza blanca pincelar con aceite de oliva y hornear por 3-4 minutos hasta que este ligeramente dorada. Poner los rellenos y regresar al horno hasta que el queso se derrita.
Pinchar con tenedor y llevar 3 minutos al horno lo más alto posible. La de la foto tiene queso mozarella rallado, jamón crudo y tomates cherry. La llevamos 3 minutos más al horno mega caliente y cuando sacamos espolvoreamos hojas de albahaca. También pueden no pre cocer y poner todo desde una en la masa, ahí no la tienen que pinchar.
Llevar al horno a 240°C durante 8 minutos o hasta que los bordes se vean ligeramente dorados. Agregar Orégano Entero Gourmet, Cayena en Escamas Gourmet y hojas de albahaca a gusto.
Por último, introduce la pizza en un horno precalentado durante unos 20 minutos. Ya horneada, déjala enfriar unos minutos antes de cortarla. ¡Disfruta de tu deliciosa pizza hecha con masa casera!
Recuerda que los ingredientes frescos y sabrosos marcarán la diferencia. Una pizza perfecta tiene el poder de enamorar a cualquiera.