PACHY MOURIÑO, Q.E.P.D. No sé la hora exacta, pero era muy temprano cuando recibí la llamada de María: “Paco esta noche se ha muerto mi marido. Él te quería mucho y sé que tú a él también y por eso quiero que lo sepas”. El marido de María era Pachy Mouriño, uno de los músicos lucenses de más largo recorrido y que a sus 75 años, todavía seguía haciendo cosas y grabando canciones propias y de otros intérpretes, que luego compartía con sus amigos.
Aún no había cumplido los 20 años cuando ya estaba integrado en grupos y orquestas, varias de ellas de las más populares de Galicia, con las que actuó por toda España y por muchos países del extranjero. Paralelamente estaba en el grupo Taranis, haciendo pop gallego y grabando discos. Aunque supongo que ha ganado dinero con la música, sobre todo en su juventud, Pachi no la tenía como un medio de vida, era funcionario y hace años tuvo un gimnasio en el que él daba clases de artes marciales.
Según he sabido llevaba enfermo varios años, pero de su mal sabían solo los suyos. Yo durante muchos y hasta hace relativamente poco, me encontraba con él los fines de semana y casi siempre en el mismo sitio, al fondo de la Plaza de España; paseábamos y hablábamos sobre todo de música. Es curioso, pero nunca compartimos una caña o un café. Con su esposa María tuve una relación comercial en la que ella fue muy generosa. Durante casi un cuarto de siglo, en la tienda de material deportivo que regentaba frente a las Josefinas, suministró medallas y trofeos para el Maratón Popular.
Las estrecheces económicas de la organización no pocas veces demoraron los pagos mucho tiempo. La desaparición física de Pachy deja un vacío entre los que le apreciábamos, pero que será llenado por los buenos recuerdos y por su música.
MUY temprano, cuando aún muchos lucenses dormían, recibí llamadas y mensajes de amigos comunes que me informaban del fallecimiento de Pachy: Paco Nieto, Antón Grande, Manu, Moncho Corujo, Pajón… Este último uno de sus grandes amigos y compañeros en la música. Precisamente en la presentación de una biografía de Pajón fue la última vez que coincidimos los tres (Pajón, Pachy y yo).
Me contó Pajón que la enfermedad de Pachy no era nada reciente, que ya cuando en 2019, con Taranis grabaron “Mundo Idiota”, el último disco del grupo, Pachy ya estaba algo delicado.
ENTENDERÁN ustedes que cuando un día de rutinas empieza como ha empezado este domingo, las rutinas no existan y todo esté muy influido por el pasar. De ahí que este domingo de rutinario haya tenido poco o nada. Pero sí tengo otras cosas que contar.
Anécdotas y Reflexiones Cotidianas
En las comedias se repite el apuro del huésped de un hotel que sale de su habitación en paños menores a recoger algo y se le cierra la puerta. Pues algo así me pasó a mí ayer. Aun no habían dado las 9 de la mañana, la temperatura era de 7 grados y salí en zapatillas de baño y poco abrigado a recoger EL PROGRESO. Se me cerró la puerta y gracias que llevaba el móvil. Llamé a mi hijo para que me viniese a abrir, pero tardó casi media hora. Para no “morirme” de frío cogí la macheta y me puse a partir leña a todo gas.
En la televisión veo imágenes de los sucesos de Minnesota, que llevan días ocupando la atención internacional. Y no puedo olvidar que por estas mismas fechas de 2025 andaba por allí mi nieto Nachete, que se pasó casi un año en ese estado americano. Suerte que no ya no ande por esos lares.
Cocido Gallego | Receta ganadora
El Cerdo en la Gastronomía y la Cultura
Cerdo, puerco, cochino, marrano, chancho, gocho. Todas estas palabras, en la lengua de Cervantes, sirven para llamar a este totémico animal que en Galicia engalana las mesas en las calendas carnavalescas. No deja de ser curioso el carácter peyorativo de estos nombres cuando el cerdo ha sido -y es- el animal que más ha contribuido a nuestra felicidad, sobre todo en su vertiente material.
El cerdo no deja indiferente a nadie. Hay comunidades que lo aman mientras que otras lo odian. Para los judíos y los mahometanos es un animal impuro: nein, niente, forbidden, proscrito. No deja de ser una curiosa paradoja que el cocido en España, que es la evolución de la olla podrida -olla poderida, poderosa- de nuestro Siglo de Oro, tenga su origen remoto según unos en la adafina sefardí y según otros en el Sinhayi bereber. El erudito Alfonso Abad, a la vista de las últimas investigaciones, se inclina por esta última teoría y, en este sentido, lo considera un plato de origen andalusí aunque lo que cocían era legumbres, verduras y carne de otros animales.
Sea como fuere, para cocer alimentos es necesario disponer de una olla con tapadera. La olla la inventan los griegos y le llaman caccabus y los romanos generalizan la tapadera: miel sobre hojuelas.
Cuando se acerca la entronización del alegre dios Momo, que en la mitología simboliza la ironía y el sarcasmo, los gallegos nos dedicamos, con ahínco, al cocido. El cocido gallego es una hipérbole, una desmesura, una puta epifanía de sabores, olores y texturas rayando el delirio. El desafío total. Receta antigua, es antídoto de minimalismos, esferificaciones y demás pamemas. Es un plato que cuanto más nos servimos más parece que queda en las bandejas. Exige calma y una prolongada estancia en la mesa. Nada de siestas.
El cocido gallego es un difícil ejercicio de logística y de hidráulica en su vertiente de trasvase de fluidos. Un buen cocido, para hablar la lengua de Rosalía, lleva garbanzos, las patatas que no pueden faltar en Galicia y los míticos grelos, ese desengrasante galaico y antídoto de colesteroles y demás grasas. De carne de cerdo lleva casi de todo: lacón, espinazo (soá), tocino veteado (de febra), rabo, costilla, manos, lengua y cachucha (cachola o cacheira, según zonas), en ese caleidoscopio de sabores que, además, es envidia de las máscaras venecianas. No pueden faltar los chorizos frescos, bien de carne, bien ceboleiros o ambos. Puede llevar butelo o androlla.
En el apartado de otras carnes se le suele premiar con jarrete de ternera y una gallina que, debido a su escasez, no pocas veces es sustituida por su hijo. Aunque solo sea por la enjundia que estas otras carnes le dan a la sopa -ese mágico telonero que prepara el estómago para lo que se le viene encima- ya justifica su presencia. Se suele acompañar de un buen Mencía de la tierra, pero si es usted un heterodoxo, no le reprocharé que se sirva de un Amontillado.
Como todo lo que vale la pena suele desarrollar ortodoxias y manías varias, hay que avisar, a navegantes despistados, que Galicia es un microcosmos dentro de un macrocosmos. Aquí nos organizamos por parroquias, con diferentes políticas culinarias. Hay que desterrar purismos y anatemas. En el cocido gallego no hay vuelcos, ni falta que hace. Estamos, pues, ante un plato cabal, sin atajos ni regateos. Una forma de hacer las cosas sin prisas -una mañana para prepararlo y una tarde para intentar su desaparición. Y de la digestión ni les cuento…-.
Sin trampantojos ni onirismos. Aquí todo es real, casi metafísico. Tampoco es plato para restaurantes de postín. Al cerdo lo han intentado desprestigiar de muchas maneras, incluso con el cuento de la medicina y la vida sana. No se lo crean. El cerdo si se ha llevado alguna vida, que lo dudo, ha salvado muchas más. Se trata de un animal benéfico que también nos ha regalado sonrisas en nuestra infancia: Porky, miss Piggy -la encantadora enfermera de los teleñecos-, el valiente Babe, Wilbur o los Tres Cerditos así lo atestiguan.
Eventos Sociales y Noticias Locales
- Para que de todo “disfrutemos” en esta magnífica invernada, el día de ayer comenzó con intensa niebla en la madrugada, frío más intenso luego y lluvia y vendaval por la noche.
- Hoy en el Casino se reanudarán los festivales matutinos que tanta aceptación tuvieron en domingos anteriores, amenizando la hora del aperitivo un terceto que actuará en los salones de esta sociedad.
Breves de Sociedad
- Nueva Licenciada en Ciencias químicas: En la Universidad de Santiago, tras brillantes ejercicios, obtuvo la licenciatura en Ciencias Químicas, la señorita María Beatriz Pérez Lugilde.
- Nueva Sala de Espectáculos: Una nueva sala de espectáculos en Lugo en la calle, García Abad. El acto constituyó un verdadero acontecimiento social, cuya brillantez realzaba la presencia de distinguidas damas de nuestra ciudad.
- Ribadeo: El Parador de Turismo. Han dado comienzo las obras de construcción de un magnífico Parador Nacional de Turismo, concedido a Ribadeo por el Ministerio del ramo el 17 de enero del 56.
- Peña de Pesca Molino Rojo: Ha sido constituida la “Peña de pesca Molino Rojo”. La forman un nutrido grupo de aficionados a la pesca deportiva de nuestra capital y asiduos clientes de la popular cafetería-bolera lucense.
- Sarria: Festivales de Carnaval. Están preparando nuestras sociedades los festivales carnavalescos con todo esmero. Los bailes quedaron distribuidos de la siguiente forma: domingo 5 en La Unión desde las 11 de la noche. Lunes 6 en La Unión, baile infantil y por la noche en El Casino.
Reflexiones y Actualidad
En la sección de El Mundo “Luces para la Constitución” Darío Prieto entrevista a Francisco Longo, Profesor del Centro de Gobernanza Pública de Esade, considera como uno de los mayores expertos de España en gestión pública.
- “El accidente ferroviario de Adamuz es una crisis de gestión.
- “El montante total de salarios del empleo público equivale al 150% del sector privado.
Controversias y Opiniones
- TENGO UNA INKIOKUPA: Acompáñame a ver como dejó el piso mi inquilina morosa después de 5 años sin pagar. La inquiokupa para los ofendiditos Un saludo Isabel Rodríguez. Luego nos pedirás que pongamos nuestro piso en alquiler. Mi piso lo pienso tapiar hasta que dejéis de dar protección a los morosos. (Acompaña Vídeo de lo que es peor que una cuadra.
- CIO LERMA: Un familiar tuvo que hacer una reforma integral. No pagaron y se lo destrozaron. Un amigo tiene actualmente a unos que no paran de dar problemas a la comunidad (gritos, suciedad…)y tienen una plaga de chinches (dicho por ellos,). No alquilarán más.
- BEATRIZ RUIZ: Desgraciadamente espero encontrar nuestro piso en esas mismas condiciones el día que lo recuperemos. 100m2 a 420€ y el desgraciado no nos paga desde hace más de un año.
- R.B. GER: La legislación que protege a ocupantes, morosos y falsos vulnerables es la raíz del problema. Los iremos sacando, igual que se extirpa un tumor.
- ISABEL DÍAZ AYUSO: Con el indulto del condenado Fiscal General del Estado Pedro Sánchez advierte: Nadie me marca los límites, estoy por encima del Supremo, en la Fiscalía mando yo.
- LEO CRÍTICO: “En la Fiscalía mando yo”. El mensaje de “Su Sanchidad” es claro: las sentencias del Supremo son papel mojado si estorban a su red de impunidad.
- ARTURO PÉREZ REVERTE: “Antes los héroes de las pelis llevaban espada, revólver o gabardina.
- PABLO OTAMENDI: Pablo Fernández (Podemos): “No buscamos regularizar a los migrantes para que voten. Eso es una gilipollez y una imbecilidad”. Irene Montero (Podemos): “Claro que queremos que voten. ¡Regularización ya! Vamos a cambiar la ley para que puedan votar”.