Hay calles de Madrid que merecen ser exploradas de principio a fin, y la calle Santa María, en el Barrio de las Letras, es una de ellas. Repleta de restaurantes, cafés y pubs pintorescos, esta calle te invita a descubrir negocios gastronómicos que te llaman a gritos desde las aceras. Aquí, te presentamos uno de los imprescindibles: Triciclo.
Pocas presentaciones necesita Triciclo, un restaurante que desde su apertura en 2013 se convirtió en una de las mejores noticias para la culinaria capitalina. Bien conocido por los madrileños que aprecian la buena comida, Triciclo marcó la aparición de tres cocineros top: Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso, formados junto a chefs de la talla de Nacho Manzano o Dabiz Muñoz. El éxito estaba asegurado.
Seis años después, la progresión es notable, con la creación del grupo de restauración homónimo, varias direcciones abiertas en Madrid, multitud de asesoramientos a otros negocios e incluso un cáterin que ya ha hecho de las suyas en ciudades como Londres o Nueva York.
El producto excelso, el respeto por las recetas de siempre con un toque de modernidad y un poco de locura en los fogones han convertido la tarea de comer en su saloncito en una cuestión programable a varias semanas vista, pero merece la pena la espera. Buena materia prima, mucho sabor y precios más que razonables. No hay excusa para no darse un buen paseo en Triciclo.
La Carta de Triciclo: Un Viaje Gastronómico en Tres Actos
La carta se divide en tres apartados: cocina de mercado, elaborada y fusión. En el primero se potencia la calidad y frescura del producto, sin demasiado tuneado que distorsione el sabor original; el segundo lo protagonizan recetas de toda la vida, con platos más elaborados que recuerdan a los sabores de siempre, y en el tercero mezclan sabores de aquí y de allá, combinando alimentos desconocidos para muchos con otros más típicos de otras latitudes.
En definitiva, una parada segura para disfrutar de sus ostras aliñadas, o de su carabinero asado al sarmiento, o de sus mollejas de cordero de lechal glaseadas con tubérculos y trufa negra, o de su pulpo de Garrucha asado al vino tinto con panceta y patata, o de su atún rojo con foie y algas, o de su pez limón asado al vapor con té, alcachofa y borrajas… Y así, suma y sigue.
Dirección: Santa María, 28.
Precio: 50€.
En agosto, mientras la España costera está en plena temporada alta, Madrid ofrece una oportunidad para descubrir nuevos negocios y ganar clientela. Triciclo, situado en el barrio de Huertas (calle Santa María), es un ejemplo de ello. Este negocio fue creado por tres cocineros, entre ellos Javier Goya, quien fue jefe de cocina de Nacho Manzano en Casa Marcial y de Paco Morales en su época de Senzone.
La informalidad en el trato, las explicaciones detalladas y los cocineros sirviendo (influencia StreetXO) son parte de su encanto. Algunos ejemplos de sus platos son:
- Mojete manchego: tomate, pimiento, atún escabechado, queso manchego y cebolla. Fresco, equilibrado, sencillo y agradable.
- Tataki de bonito con ensalada de judías verdes, almendras fritas, limón y chiles. Sensaciones crujientes, contraste de sabores y finura en las texturas.
- Canelones de pollo y setas. Sabrosos, sin ser demasiado contundentes.
- Calamares con presa ibérica, crujiente de arroz y cebolla.
- Terrina de foie hecha en casa, acompañada de cerezas e higos.
- Torrija. Esponjosa y acertada como final dulce.
Triciclo ofrece tres espacios distintos: barra, sala y reservado, con tres cartas que abarcan producto puro y duro, propuestas tradicionales y sabores internacionales.
Algunos platos destacados incluyen:
- Gambas, shisho y mango: el crustáceo se presenta cubierto de pasta brick sobre una hoja de shisho con mango picado.
- Vieiras laminadas en salsa ponzu y alcachofas crocantes: una combinación tremenda de sabores y texturas.
- Canelones de pollo en pepitoria: una bechamel muy sabrosa adornada con trocitos de almendra y cebollino.
La carta de vinos es pequeña pero selecta, con presencia de las mejores D.O. españolas, pinceladas internacionales, sidra natural, cava e incluso txacoli. También disponen de una amplia oferta de bebidas alcohólicas para el tapeo afterwork en Huertas.
Tándem, el hermano pequeño de Triciclo, nació tan solo ocho meses después de la apertura de la casa madre. Debido a las dimensiones del local, tanto de la sala como de la zona de la barra, la oferta es diferente y aquí lo que se pretende es conseguir un servicio más fluido, en el que llegas, comes y te vas.
La carta está diseñada con esa intención, con recetas frescas y sencillas, pensadas para compartir, con ensaladas, bocadillos y, por supuesto, guisos que diariamente se cocinan en Triciclo y se terminan aquí como sugerencias fuera de carta. La cocina abre todo el día, por lo que, además de comer o cenar, se puede desayunar, merendar o tomar un brunch.
La propuesta principal incluye joyas como la mortadela trufada con bruschetta de tomate, pesto y albahaca, las empanadas caseras de ropavieja con yogur de especias (una delicia) o los espárragos blancos y verdes con su fondo cremoso y aliño de piñones y trufa.
Otros buenos ejemplos son la ensalada de burrata con salmorejo, tomate raff, sardinas, verduras frescas encurtidas y aceite de albahaca o la ensalada verde con rúcula, espinacas, aguacate, canónigo, pepino, cebolla, tomate y vinagreta de almendra y limón.
El brunch no desmerece en absoluto. Se monta a partir de cinco apartados y lo ideal para probar un poco de todo es escoger uno de cada, fórmula por la cual ofrecen un precio cerrado. Café, bollería, fruta y tostada con mantequilla y mermelada de tomate. Huevos fritos revueltos o escalfados, con cecina, salmón o jamón, sin faltar los benedictinos. Bocados salados a elegir entre tándem de ostras o bocadillo italiano de burrata con rúcula y tomates secos, entre otros. El toque dulce lo ponen tartas y helados, además de elegir una bebida al gusto entre mimosa, bloody mary, zumos o refrescos. Completo y sabroso, con el sello Triciclo.
Dirección: Santa María, 39.
Precio: 35€ (brunch: 25€)
Recientemente, Triciclo ha colaborado con Marc Segarra, chef del restaurante Refectorio de Abadía Retuerta, para ofrecer una experiencia gastronómica única. El restaurante SUA, el asador del Grupo Triciclo, fue el lugar elegido para este encuentro. Durante dos noches, los chefs diseñaron un menú conjunto de 13 pases que rinde homenaje a la cocina de la meseta central, con un enfoque en la sostenibilidad y los productos locales.
El menú incluyó platos tradicionales como la alboronía y la pepitoria, así como ingredientes de temporada como alcachofas, calabazas, trucha, bonito, bacalao, pichón y perdiz. El lechazo de Olmedo, asado en arcilla según la tradición medieval, también fue un plato destacado.
El menú se ofreció por un precio de 99 euros, con la opción de maridaje con vinos de Abadía Retuerta por 20 euros adicionales.
En definitiva, Triciclo es un restaurante que no te puedes perder si visitas Madrid. Su cocina innovadora, su ambiente acogedor y su compromiso con la calidad y la sostenibilidad lo convierten en una experiencia gastronómica inolvidable.
Restaurante Triciclo (Reportaje) | Nuestras sugerencias
| Restaurante | Dirección | Precio Aproximado |
|---|---|---|
| Triciclo | Santa María, 28 | 50€ |
| Tándem | Santa María, 39 | 35€ (Brunch: 25€) |
| SUA (Grupo Triciclo) | Barrio de las Letras | N/A (Menú Degustación: 99€) |
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